一分钟看懂：成都食材供应链到底 “链” 了哪些环节？

一、供应链全景图：五大核心环节
产地 → 集散 → 加工 → 配送 → 餐桌
这是一个环环相扣的精密系统，确保食材的可追溯、高效率、低成本。
二、五大环节深度解析
环节序号
核心环节
关键场所/角色
核心动作
成都特色
① 源头溯源
生产端
本地合作社、大型农场、外地特色基地
种植/养殖、初步质检、采收
彭州蔬菜、蒲江丑柑、汉源花椒等地理标志产品直采
② 枢纽集散
流通端
大型批发市场（如濛阳、白家）、一级批发商
大宗交易、价格形成、初步分拣
依托西部大农产品批发市场，形成价格洼地
③ 价值提升
加工端
中央厨房、食品加工厂、检测中心
清洗、切配、包装、深度检测、标准化
制作净菜、预制调味酱包，实现品质标准化
④ 后一公里
配送端
冷链物流车队、仓储中心
按订单分拣、全程温控、定时配送
建立覆盖全域的冷链网络，确保食材鲜度
⑤ 终呈现
消费端
企业食堂后厨
验收、入库、烹饪
根据食堂订单需求，实现每日新鲜直达
三、供应链的核心价值
效率提升：减少中间环节，从产地到食堂快可在12小时内完成。
成本降低：规模化集采使食材成本比零售价低15%-25%。
品质保障：标准化流程和全程温控，使食材损耗率从传统模式的20% 降至8% 以下。
安全可控：建立完整溯源体系，任何问题食材可在2小时内锁定源头并召回。
四、现代化供应链VS传统采购模式
对比维度
现代化供应链
传统采购模式
采购方式
系统下单、集中采购
菜市场零散购买
食材品质
标准统一、可追溯
品质不稳定、依赖经验
物流效率
冷链配送、准时达
自行运输、时间不可控
成本控制
价格透明、集约化优势
价格波动大、隐性成本高
风险承担
供应商承担主要风险
食堂自行承担全部风险