成都金牛区食堂承包要遵守啥规定？环保卫生别忽视

一、主体资质与准入规定
核心证照齐全
《营业执照》：经营范围必须明确包含“餐饮服务”、“集体用餐配送”或“食堂管理”等。
《食品经营许可证》：这是重中之重。许可项目需含“集体用餐配送单位”或“中央厨房”，并载明经营地址（必须在金牛区）。
员工健康证：所有直接接触食品的员工必须持有有效的健康证明，并定期复查。
行业准入备案
如涉及跨区配送，需在成都市市场监督管理局进行特许经营备案。
在金牛区市场监管局完成食堂承包项目的专项报备。
二、食品安全与卫生核心规定
人员管理
食品安全管理员：必须配备经考核持证的专职食品安全管理员。
培训制度：建立员工食品安全培训档案，定期培训并记录。
过程控制（严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》）
原料控制：建立供应商索证索票制度（营业执照、食品许可证、产品合格证明），确保食材来源可溯。
加工制作：
生熟分开：容器、工具、区域严格区分，防止交叉污染。
烧熟煮透：特别是肉类、禽类，中心温度须达到70℃以上。
时间控制：熟食在常温下存放不得超过2小时。
餐具消毒：必须配备消毒设施（如消毒柜），并建立消毒记录台账。
卫生标准
“三防”设施：必须配备有效的防蝇、防尘、防鼠设施。
个人卫生：员工穿戴清洁工作衣帽，操作前洗手消毒。
废弃物处理：设置带盖的餐厨垃圾专用容器，日产日清。
三、环境保护刚性要求（金牛区重点）
油烟排放治理
安装净化设备：必须安装高效的油烟净化设施，确保油烟排放浓度低于《饮食业油烟排放标准》（GB 18483-2001）。
定期清洗维护：建立清洗记录台账，确保设备长期有效运行。
排放口设置：排放口应避开居民楼和敏感建筑物。
废水处理
隔油池/油水分离器：厨房废水必须经隔油池预处理，达标后方可排入市政管网。
合规清掏：与有资质的单位签订清掏合同，定期清理油脂废弃物。
噪声控制
设备噪声：风机、冷却塔等设备产生的噪声应符合《社会生活环境噪声排放标准》，避免扰民。
作业时间：夜间作业需控制噪声，避免被周边居民投诉。
餐厨垃圾管理
分类存放：必须与成都市指定的餐厨垃圾收运单位签订正规收运合同。
台账制度：建立餐厨垃圾产生、收运台账，实现全程追溯。严禁将餐厨垃圾交由未经许可的单位或个人处理。
四、消防与安全生产规定
消防安全：厨房操作间须配备燃气报警器、灭火毯、专用灭火器等消防设施，定期检查。
燃气安全：定期检查燃气管道、阀门，操作人员需具备安全知识。
用电安全：电器设备需符合安全标准，防止线路老化、过载。