成都金牛区食堂承包环保要求：排污、垃圾分类如何达标？

一、污水排放达标核心要求
1. 预处理设施是硬性前提
强制安装：必须根据厨房规模，建设符合规范的 隔油池 或 油水分离器。
规格匹配：处理能力需与日均污水排放量相匹配，确保所有厨房废水 100%经过预处理 后才能排入市政管网。
定期清掏维护：必须与有资质的环保服务公司签订 清掏合同，定期（通常每季度或根据实际情况）清理隔油池内的废油脂和污泥，并保留 清掏记录台账 备查。
2. 排水水质标准
处理后出水需符合《污水排入城镇下水道水质标准》（GB/T 31962），重点控制指标：
动植物油：浓度达标（通常要求低于100mg/L）。
悬浮物（SS）：浓度达标。
化学需氧量（COD）：浓度达标。
二、垃圾分类与处置规范
食堂垃圾主要分为三类，必须严格分开、分类处置：
1. 餐厨垃圾（湿垃圾）
规范收集：必须使用 带盖的专用收集容器（通常为绿色），防止异味和蚊蝇滋生。
专业收运：必须与成都市城管委核准的 餐厨垃圾收运服务企业 签订正规收运合同， 严禁将餐厨垃圾交由个人或未经许可的单位处理。
台账管理：建立详细的餐厨垃圾 产生、清运台账，记录每日产出量、清运时间、接收单位，实现全程追溯。
2. 废弃食用油脂（地沟油）
单独收集：必须设置专门的 废弃油脂收集容器。
定点回收：必须交由持有 《成都市餐厨垃圾收运服务许可证》 的单位进行回收处理，并签订合同。
流向监控：严格记录每次交运的时间、数量、接收方，确保油脂 合法流向，杜绝其重新回流到餐桌。
3. 其他垃圾（干垃圾）
可回收物：如纸箱、塑料瓶等，交由有资质的再生资源回收企业。
不可回收物：由环卫部门统一清运。
三、废气（油烟）排放控制
1. 高效净化设备
必须安装与灶头数量匹配的 高效油烟净化设施，确保净化效率达标（通常要求高于85%）。
设备品牌和型号需符合环保部门的相关要求。
2. 定期清洗与维护
必须建立 设备清洗维护记录台账，定期（通常每季度或根据运行情况）进行专业清洗，确保设备始终处于高效运行状态。
清洗记录是环保部门检查的重点。
3. 达标排放
油烟排放浓度和排放速率需符合《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB 18483-2001）的规定。
四、合规管理实践建议
1. 建立环保责任制度
指定专人担任 环保负责人，负责日常巡查、台账记录和对接环保部门。
2. 档案管理
将所有环保合同（清掏合同、收运合同）、资质证明、清洗记录、转运联单等 集中归档，长期保存（通常要求保存3年以上），以备检查。
3. 员工培训
对全体员工进行垃圾分类、节能降耗的培训，确保规定能在日常工作中落实。